MONTETONDO VENETO | RIPASSO DELLA VALPOLICELLA D.O.C.

CARACTERÍSTICAS   Color rojo rubí profundo en copa, aromático intenso, perfume frutal que recuerda a los frutos negros maduros y pasificados, como uvas pasas, ciruelas pasas, especias dulces como vainilla. En el paladar se expresa con un tanino suave y sedoso. Es elegante y balanceado.

TEMPERATURA DE SERVICIO   17-18 °C. Se aconseja descorchar la botella una hora antes de servirlo.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA   14% vol.

ELABORACIÓN DEL VINO   Las uvas son recolectadas a mano, a mediados de Octubre. Son estrujadas suavemente, el mosto se deja macerar alrededor de 6 días. En enero, se añade al vino las pieles del Amarone (posterior a la fermentación de este) y se da lugar a una segunda maceración y fermentación, durante 8 a 12 días a temperatura de 20 a 25°C. Con este proceso se añade cuerpo, color y alcohol al vino. Posteriormente es añejo durante 18 meses en barricas de roble. Y debe añejar otros 8 meses en botella.

MARIDAJES   Platos basados en carnes rojas y de caza, estofados y braseados. Entrantes y platos de larga cocción, con especias como pimienta. Ideal con quesos maduros y ahumados.

VARIEDAD DE UVA Y ÁREA DE PRODUCCIÓN   Corvina 70%, Rondinella 30%. Las uvas provienen de viñedos en la región de Campo grande, en Campiano, cerca de Cazzano di Tramigna. Esta región es privilegiada por sus condiciones de clima y suelo, que permiten que las uvas autóctonas se expresen de la mejor forma. El Valpolicella ripasso es uno de los vinos más conocidos de la zona, destacado por su particular elaboración. Las uvas empleadas reflejan la tipicidad de la zona.