Es tal vez el vino más conocido de Italia y de los más articulados en su variedad.
Aunque a primera vista Chianti, Chianti Classico, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Fiorentini y los demás suenen lo mismo, no lo son.
Cuando el 24 de septiembre de 1716 el Gran Duque Cosimo III emitió el famoso anuncio “Por encima de la Declaración de las fronteras de las cuatro regiones de Chianti, Pomino, Carmignano y Val d’Arno di Sopra”, en el que los límites de las áreas de Chianti dentro de que se pudiera producir el vino homónimo, probablemente no imaginaba que estaba creando el concepto moderno de Denominación de Origen Controlada y Garantizada, cuyo acrónimo es, de hecho, DOCG. Sí, porque la intención del Gran Duque era precisamente regular la producción, el transporte, el control contra el fraude y el comercio del vino noble que se producía en esos territorios – y que se conocía desde el siglo XIII – es decir, quería proteger una marca, como diríamos hoy y como hacen los consorcios actuales.
Posteriormente Fernando III de Toscana dividió el Gran Ducado de Toscana en comunidades y provincias: la provincia de Chianti estaba formada por las comunidades de Radda, Castellina, Gaiole y Greve. Luego, en 1932, el gobierno italiano expandió el territorio aún más y lo dividió en 7 subzonas, lo que equivale aproximadamente a las áreas actuales de Chianti: el Classico (que incluía el antiguo Chianti, más nuevos territorios al sur y especialmente al norte), las colinas de Arezzo, las colinas de Florencia, las colinas de Pisa, las colinas de Siena, Montalbano y Rufina.
Estos son los principales cambios desde 1932 hasta la actualidad: en 1967 hubo una expansión que llevó a las fronteras actuales; en 1996 se creó la subzona Montespertoli, todas incluidas en el territorio del municipio del mismo nombre, que hasta entonces estaba parcialmente incluida en la subzona Colli Fiorentini y por otra parte en la zona genérica de Chianti. En el mismo año. el área de Chianti Classico fue dividida de las otras subáreas a través de una disciplina autónoma.
¿Qué es Chianti y dónde se ubica?
El término Chianti, irónicamente, podría derivar del etrusco “clante”, que significa “agua”, el nombre de una zona que era rica en ella, pero también hay quienes sostienen que se remonta a un homónimo, noble , Familia etrusca. El hecho es que se trata de una gran zona montañosa en la parte central de la Toscana, especialmente adecuada para el cultivo de la vid y para los vinos de calidad, cerca de la cadena de los Apeninos e incluida en las provincias de Arezzo, Florencia, Pistoia, Pisa, Prato. y Siena.
Hasta todo el siglo XVIII el vino de las zonas de Chianti se elaboraba únicamente con uvas Sangiovese, luego desde principios del siglo XIX se empezaron a mezclar uvas con la intención de mejorarlo, pero fue el barón Bettino Ricasoli quien alrededor de 1840 ideó la mezcla adecuada para obtener un vino tinto agradable, una especie de fórmula alquímica que ha sido durante mucho tiempo la base indiscutible de un buen Chianti: 70% “Sangioveto” (Sangiovese), 15% Canaiolo, 15% Malvasia y Trebbiano.
Aquí está la fórmula mágica del elixir de la vida. Ahora las cosas han cambiado un poco: la mayoría de los productores optan por un Sangiovese puro o en combinación con cantidades variables de Cabernet Sauvignon y / o Merlot, pero hay quienes aún, con pequeñas variaciones, se adhieren estrictamente a la antigua receta de Ricasoli.
¿Cuál es la diferencia entre Chianti, Chianti Classico y Chianti Colli Senesi?
La diferencia está, por supuesto, y radica sobre todo en el área de producción y en la disciplina . A pesar del edicto de Cosimo III, Chianti siguió siendo un vino muy imitado en otras partes de la Toscana y el buen nombre del verdadero Chianti, estaba en peligro.
En mayo de 1924 un grupo de 33 productores dio lugar al consorcio “Gallo Nero” para la defensa del Chianti y su marca de origen. El símbolo se basaba en una antigua leyenda: cuando en el siglo XIII las repúblicas de Florencia y Siena, divididas por rivalidades históricas, decidieron rediseñar sus fronteras, se dice que encomendaron el concurso a una carrera de velocidad entre dos corredores que supuestamente a partir de las respectivas ciudades al primer canto del gallo: el punto de encuentro sería la línea fronteriza. Los florentinos jugaron con astucia y eligieron un gallo negro en ayunas que cantó mucho antes del amanecer y permitió que su caballero llegara más lejos.
Al mismo tiempo el gobierno reguló las siete áreas de Chianti que son: Chianti Colli Aretini, producido en la provincia de Arezzo; Chianti Colli Fiorentini, producido en la provincia de Florencia; Chianti Colline Pisane, producido en la provincia de Pisa; Chianti Montalbano o Monte Albano, producido en la cordillera del mismo nombre entre las provincias de Pistoia, Prato y Florencia; Chianti Rufina, producido en la provincia de Florencia, en el municipio de Rufina y áreas adyacentes; Chianti Montespertoli, elaborado en el término municipal de Montespertoli, y finalmente el Chianti Colli Senesi, elaborado en la provincia de Siena.
Los vinos de las primeras seis áreas de Chianti se elaboran con una base mínima de 70% Sangiovese. Las uvas cabernet franc y cabernet sauvignon no pueden exceder el límite del 15% juntas, mientras que ninguna variedad de uva blanca (especialmente Malvasia bianca long) no puede exceder el límite del 10%. En cuanto al Chianti Colli Senesi, la disciplina es ligeramente diferente porque la base mínima de Sangiovese es del 75%, mientras que las uvas Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon no pueden superar el límite del 10% juntas.
Que características debe tener un buen Chianti
Es imposible describir las cualidades organolépticas de un vino que en su variedad de subzonas y productores individuales realmente cuenta con miles de variaciones diferentes.
En cualquier caso, se puede decir que un buen Chianti, envejecido durante al menos 6 meses, debe tener las siguientes características: un color rubí vivo, que tiende al granate con la crianza; un aroma vinoso, con un olor a violetas y un marcado carácter de delicadeza en la fase de envejecimiento; un paladar armonioso, seco, sabroso, ligeramente tánico, que se afina con el tiempo hacia un suave aterciopelado; bien manejado, presenta vivacidad y redondez.
