El vino da tanta satisfacción, tanto al disfrutar de una buena copa por puro deseo de hacerlo y sin necesidad de ocasiones especiales, como al brindar en compañía, en un momento importante y especial.

Sea cual sea la ocasión, conocer los vinos te permitirá disfrutar plenamente de la experiencia sensorial que te harán probar. Esto significa saber si y cuánto tiempo antes de abrir un vino tinto, los tiempos y métodos de oxigenación, cuál es la mejor temperatura de servicio y cómo almacenarlo.

Oxigenando el vino: lugares comunes y realidad

No es posible establecer exactamente cuánto tiempo antes es mejor descorchar una botella de vino para obtener su máxima expresividad, porque hay muchas variables involucradas.

Disfrutar de una copa de vino tinto recién descorchado, sin necesidad de demasiadas precauciones y rituales, es realmente un placer. Sin embargo, una vez abierto, saber que el tipo de vinos, las añadas, la graduación alcohólica y la oxigenación afectan la experiencia de degustación, permite saborear cada sorbo con aún más satisfacción. Veamos cómo.

En primer lugar, el vino tinto debe estar oxigenado. La oxigenación es el proceso que permite que el vino respire. Así libera aún más todas sus cualidades. La mayoría de los vinos tintos se benefician de esto, especialmente cuando se trata de vinos de larga crianza o grandes reservas.

La oxigenación y la oxidación no son lo mismo. Pequeñas cantidades de oxígeno son importantes para el vino y el desarrollo de su bouquet.

¿Y los vinos blancos? No hace falta decantarlos.

¿Vinos espumosos y vinos espumosos? Ni siquiera, porque de lo contrario pierden su característica principal, es decir, las burbujas.

Hay que disipar algunas leyendas cuando se trata de descorchar el vino tinto. Por ejemplo, no es cierto que deba descorcharse con tantas horas de antelación como su edad. ni que un vino blanco o un vino espumoso deba abrirse necesariamente solo cuando se quiera beber y nunca antes.

El tiempo de oxigenación de un vino tinto no es directamente proporcional a su afinamiento. Este último, sin embargo, es uno de los elementos que condicionan la necesidad de oxigenarlo, siempre y cuando se quiera sacar el máximo partido al vino tinto que vamos a descorchar.

Entonces, ¿cuánto oxigenar un vino tinto? Si es joven no necesita ser oxigenado, mientras que un vino más maduro, que ha pasado por un largo proceso de crianza, es bueno que se oxigene durante al menos una hora, como un Brunello di Montalcino.

¿Qué significa decantar el vino tinto?

La evolución de un vino tinto comienza en barrica, continúa en botella y continúa una vez abierto. Y esto también depende de la oxigenación. La oxigenación que desarrolla las características organolépticas del vino se produce una vez abierta la botella y continúa en la copa.

Decantar vino significa oxigenarlo, para que su aroma se desarrolle al máximo, ya que las moléculas reaccionan con el aire, uniéndose al oxígeno.

Hoy en día todos los tipos de vino se filtran y por tanto no tienen sedimentos ni residuos. Pero los vinos que han envejecido mucho, incluso durante 20/25 años, no se filtran. Es por ello que en su caso la decantación se realiza vertiendo el vino en un decantador, recipiente de vidrio o cristal transparente, ancho en el fondo y con cuello estrecho. La forma del decantador permite que el vino entre en contacto con el oxígeno a través de la mayor superficie posible, acortando los tiempos de decantación respecto a lo que ocurre simplemente con la apertura de la botella. Así en el decantador el vino se oxigena y libera sus aromas. En el caso de los vinos de añada larga, el otro propósito del decantador es separar el vino de los residuos que se forman durante una larga crianza. Las botellas de este tipo también deben mantenerse en posición vertical durante al menos 24 horas antes de descorcharlas y beberlas. Así, los sedimentos, que pueden formarse naturalmente en el vino durante la vinificación, se depositarán en el fondo sin terminar en la copa. En estos casos, al verter la botella, tenga cuidado de no inclinarla demasiado. También puedes encender el cuello con una vela (si te sientes romántico) o una linterna, para comprobar a través del cristal que los sedimentos no pasan.

¿Oxigenación en botella o en decantador?

Esto aplica cuando se trata de servir vinos con una larga crianza, desde los 20/25 años. Se pasa el vino de la botella al decantador muy lentamente,

Para los vinos Gran Riserva, de hecho, es mejor una oxigenación prolongada y gradual en botella (una hora, una hora y media). Y el decantador, por su forma, crea una gran superficie de contacto entre el aire y el vino y, por tanto, una oxigenación más rápida.

Nada te impide verter y servir incluso un vino de añadas más recientes en decantadores, para una oxigenación intensa y más corta que la que se produce en botella. ¡El decantador siempre hace una buena escena en la mesa! Pero no es necesario.

En todos los demás casos, la oxigenación puede tener lugar simplemente descorchando la botella con un pequeño margen de tiempo con respecto a cuándo se beberá. El vino libera todas sus notas en su máxima expresión. "La única arma que tolero es un sacacorchos", dijo Jean Carmet. Y los pacifistas pensamos lo mismo. En ese momento, la oxigenación continuará directamente en el vaso.

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