Se le conoce como ‘Dry-Aged’ o ‘maduración en seco’ de las carnes, al proceso de reposo al que se somete el producto para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas, durante un período prolongado de tiempo.

Los objetivos son una mayor concentración y potenciación del sabor a través de la evaporación de la humedad del músculo y el ablandamiento de la carne por la acción de enzimas endógenas.

El período de curación puede variar según el tipo de carne, de 28 a 50 días o incluso de 100 días. Al final de la cual la carne añejada adquiere un color oscuro por fuera y pierde peso por la pérdida de agua, pero este es precisamente el secreto para obtener una suavidad y un sabor mucho más intenso y jugoso.

¿Cómo cocinar la carne madurada en seco?

Para los amantes de los sabores un poco más intensos, Dry Aged Beef es una explosión de sabor. El bife también se puede cocinar en una sartén antiadherente siempre que ya se haya calentado previamente, pero ojo, el corte de la carne no debe ser demasiado fino, esto es porque conserva su suavidad inicial. Luego se puede proceder a la cocción en un punto donde el calor de la llama sea menor, sin dejar que se seque mucho.

Te recomendamos algunos condimentos porque ya está sabroso y puedes acompañarlo con un excelente puré de patatas o con verduras a la plancha como guarnición

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