Los arancini son una delicia siciliana que combina arroz cremoso con un relleno sabroso, todo envuelto en una capa crujiente. Aquí te presentamos una receta detallada para preparar estos exquisitos bocados.

Ingredientes:

• 500g de arroz Carnaroli
• 1200 ml de agua
• 3 yemas de huevo
• 100 g de Parmigiano rallado
• 30 g de mantequilla
• 300g de salsa boloñesa
• 75 g de guisantes
• 100 g de mozzarella (rallada o en trocitos)
• Sal y un puñado de hebras de azafrán (al gusto)
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Cocinar el Arroz:
   • En una cazuela, calienta el agua con una pizca de sal. Cuando hierva, añade el arroz y déjalo cocer a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado por completo.
2. Preparar el Azafrán:
   • Calienta 2 cucharadas de agua en un cazo y añade las hebras de azafrán. Apaga el fuego cuando hierva y reserva hasta que se enfríe. Una vez frío, añade las yemas y mezcla bien. Reserva esta mezcla.
3. Preparar Otros Ingredientes:
   • Derrite la mantequilla en el microondas.
   • Cocina los guisantes en un cazo pequeño con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Reserva.
4. Mezclar el Arroz:
   • Cuando el arroz esté listo, añade la mezcla de yemas y azafrán. Remueve bien hasta que todo el arroz esté impregnado.
   • Agrega la mantequilla derretida y el Parmigiano rallado. Mezcla bien los ingredientes. Extiende el arroz en una bandeja amplia y deja enfriar.
5. Preparar el Relleno:
   • Prepara tres cuencos con los ingredientes de relleno: guisantes, salsa boloñesa y mozzarella.
6. Formar los Arancini:
   • Toma una porción de arroz y extiéndela en la mano formando un cuenco. En el hueco de la palma, coloca un poco de salsa boloñesa, unos guisantes y un poco de mozzarella. Cubre el relleno con el arroz que queda libre en la mano, formando una bola compacta.
7. Rebozar los Arancini:
   • Prepara dos cuencos: uno con los huevos batidos y otro con pan rallado. Pasa los arancini por el huevo batido y luego por el pan rallado.
8. Freír los Arancini:
   • En una sartén, calienta aceite de oliva. Cuando esté caliente, fríe varios arancini hasta que estén bien dorados. Retíralos y colócalos en una bandeja con papel absorbente.

Disfruta de tus arancini crujientes y sabrosos, perfectos como aperitivo o plato principal.

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