Los quesos en la mesa pueden ser una entrada o se pueden ofrecer al final, después del plato principal. En este segundo caso hay unos límites: si el plato fuerte requería una combinación con un vino muy estructurado y complejo, no hay vuelta atrás con un vino menos complejo. Será necesario elegir un queso que requiera un vino cuya complejidad y estructura sean mayores o al menos iguales a las del plato de servir.
Realizada esta necesaria premisa, las características que tienen en común los distintos quesos y que influyen en la elección del vino en combinación son la grasa y el sabor. Dependiendo del tipo de alimento, en especifico del tipo de queso también encontraremos la suculencia (por ejemplo en la mozzarella) una mayor o menor intensidad aromática.
• Los quesos blandos en general son aptos para maridar con vinos blancos. Dependiendo del queso, se puede pasar de vinos frescos y de cuerpo medio para los quesos más delicados a vinos más importantes, como el Trentino Chardonnay.
• Quesos como el brie, camembert, etc … dependiendo de su intensidad olfativa, pueden requerir un blanco estructurado pero también un tinto de estructura media.
• Los quesos jóvenes semiduros (Pecorino, Provolone, Emmental) requieren vinos blancos de estructura media, mientras que si el queso tiene un envejecimiento medio es posible cambiar a un vino tinto de estructura e intensidad media.
• Se combinan quesos de larga crianza (manchego, grana o parmesano) con vinos tintos suaves de gran estructura, tratando de encontrar la estructura del vino acorde a la intensidad y persistencia del queso.
• Los quesos azules, muy intensos, aromáticos y persistentes (Gorgonzola, Stilton, Roquefort) se pueden maridar tanto con vinos tintos suaves de gran estructura como con vinos dulces o licores dulces
Ejemplos de maridaje de vinos con quesos
• Mozzarella y Burrata con Cortese
• Brie con Chardonnay Trentino
• Queso Pera con Vernaccia di San Gimignano
• Manchego con Pinot Grigio
• Parmigiano Reggiano con Amarone della Valpolicella o Franciacorta
• Queso Azul con Vermentino Superiore di Gallura
• Pecorino con Chianti Colli Senesi
