Nacidos en los monasterios en la época medieval, el Parmigiano Reggiano y el Grana Padano son quesos añejos producidos con leche bovina italiana sin pasteurizar con cuajo animal.

Poseen diferencias marcadas, y hoy las conocerás leyendo este blog.

-       Grana Padano se produce en un área que incluye 32 provincias divididas entre Lombardía, Piamonte, Trentino Alto Adige, EmiliaRomagna y Veneto, mientras que Parmigiano Reggiano se produce en Emilia Romagna, en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Bolonia, Módena y una parteen la provincia Lombarda de Mantua.

-       La alimentación de las vacas para el Parmigiano Reggiano debe hacerse exclusivamente con pasto cultivado en el área deproducción de queso, mientras que para el Grana Padano las vacas también pueden ser alimentadas con ensilaje, como el ensilaje de maíz.

-       Grana Padano se puede producir con dos procesos al día, mientras que para Parmigiano Reggiano sólo se permite un procesamiento al día.

-       El Parmigiano Reggiano suele tener un sabor másdecidido, que evoluciona con el tiempo. En el aliño de 12 meses se siguen percibiendo las características de la leche, mientras que a medida que sube elaliño se alcanzan notas cítricas, y a medida que van pasando los meses se acerca cada vez más a recuerdos a frutos secos, la nota más marcada que recuerda de avellana.

Estos quesos ya están en Colombia, disponibles en Maestri Milano

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