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Estas deliciosas tajadas, denominadas "Carpaccio", se elaboran exclusivamente a partir de trufas frescas de temporada. El grano interno y la maduración garantizan la misma sensación que se obtiene al degustar trufas frescas. El tratamiento de esterilización al que se someten los tarros cambia el color de la vena del Carpaccio, generalmente blanco en las trufas frescas, haciéndolo uniforme al color de la pulpa de la trufa.
