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ELABORACIÓN DEL VINO Las uvas son recolectadas a mano, a mediados de Octubre. Son estrujadas suavemente, el mosto se deja macerar alrededor de 6 días. En enero, se añade al vino las pieles del Amarone (posterior a la fermentación de este) y se da lugar a una segunda maceración y fermentación, durante 8 a 12 días a temperatura de 20 a 25°C. Con este proceso se añade cuerpo, color y alcohol al vino. Posteriormente es añejo durante 18 meses en barricas de roble. Y debe añejar otros 8 meses en botella.
VARIEDAD DE UVA Y ÁREA DE PRODUCCIÓN Corvina 70%, Rondinella 30%. Las uvas provienen de viñedos en la región de Campo grande, en Campiano, cerca de Cazzano di Tramigna. Esta región es privilegiada por sus condiciones de clima y suelo, que permiten que las uvas autóctonas se expresen de la mejor forma. El Valpolicella ripasso es uno de los vinos más conocidos de la zona, destacado por su particular elaboración. Las uvas empleadas reflejan la tipicidad de la zona.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA 14% vol.
